特氟龍的主要成分是聚四氟乙烯，是一種高分子化合物。這種化合物在常溫和常態下具有非常穩定的理化性質。杜邦公司資料顯示（杜邦是特氟龍主要生產商）特氟龍在常溫到260°的範圍內不會發生任何變化，但是溫度超過260°以後，特氟龍會逐漸向不穩定狀態轉變，在350°以上開始分解。
我們都知道，一般食用油都有一個指標叫煙點。當溫度到達煙點，食用油開始冒煙，這時候，油脂開始分解產生一些苯並芘等有害物質，因此，我們要控製烹飪時候，溫度不能高於油脂的煙點。根據上麵圖標可以看出，常用食用油的煙點低於特氟龍材料的不穩定溫度，因此，隻要我們在烹飪時候不要產生油脂冒煙的情況，特氟龍是安全的。